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金沙人娱乐 “武装到牙齿”的便利店,打得过沙县小吃吗?

金沙人娱乐 “武装到牙齿”的便利店,打得过沙县小吃吗?

金沙人娱乐,便利店在大中城市的街道和小巷中越来越普遍。然而,便利店的经营和管理似乎变得越来越形而上学。一些便利店开始为他们的员工进行数学测试,据说最难的问题达到了高中数学的水平。也有便利店研究“棘手”的问题,比如便利店的“十万个为什么”。不管你是985还是211,面对这些问题,你可能会不知所措。

不久前,作者参加了北京好邻居便利店的加盟大会,记下了一些有趣的问题,但我不知道答案:

老北京扎江面的黄酱,怎么调出来最好吃?

茴香派上的“绿叶”为什么这么绿?

油炸馅饼的最佳温度是多少?

这样的问题会让你觉得无聊吗?有趣吗?还是竖起大拇指,太深奥了!

如果你真的了解便利店行业,也许答案应该是最后一个。这不是开玩笑。目前,大多数便利店都把这些看似琐碎的知识当作几何代数来研究。

也许你会问,便利店所谓的“新鲜食品”不是卖饭团三明治吗?答案也可能让你头晕。请往下看。

便利店害怕沙县小吃

这句话适用于北京的便利店。

许多人都知道,曾经受到资本追捧的便利店在2018年北京市场遇到了一些麻烦。由于资本链断裂,一些便利商店关闭并更换了店主。然而,在北京市委书记蔡琦的支持下,在国家政策的帮助下,便利店市场再次成为热点。今年9月,最新的积极消息是便利店可以出售非处方药。

从市场层面来看,一线便利店品牌正在加速扩张和发展。例如,新品牌便利蜂最近宣布,它已经达到1000家商店的规模。在国外品牌中,北京罗森天津生鲜厂早就准备好运营了。11日左右,投资巨大的最新水稻工厂投入运营,也为北京罗森的进一步发展奠定了坚实的基础。

9月底,在北京存活时间最长的便利店品牌“好邻居”在两年后恢复加盟,也表达了对市场的信心。然而,它不同于许多谈论如何赚大钱和快钱的促销会议。在整个好邻居加入会议期间,一半以上的时间都花在了如何制作“零食”上。请注意,这里提到的小吃并不意味着便利店传统意义上的新鲜食物。

你为什么开始重视零食了?在和平时期思考危险一方面是有益的,另一方面也是有益的。过去两年,好邻居总经理叶涛一直在仔细观察市场消费的趋势和变化。一个问题总是挥之不去。便利店的最大竞争对手是谁?隔壁开车的是一个咄咄逼人的对手吗?如果我们谈论的是跨国竞争对手,许多人认为是外卖和快餐连锁店。最后,伊迪认为零食应该锁在里面。

转念一想,这是有道理的。便利店行业的最大新闻是什么?首先是庆祝新商店的开业和数量。第二,新产品已经推出。前者经常对同龄人说,而后者经常对消费者说。

这些年是当地便利店快速发展的时期,尽管它们还没有达到7-11的全球规模。但是中国的便利店已经开始成形。例如,国内便利店行业的领导者美一佳在2018年将拥有15,559家店铺。在中国连锁经营协会发布的“2019年中国百强便利店排行榜”中排名第三,第一位的是易捷便利店,由于出售咖啡的消息,该店在2018年曾拥有27,259家店铺。

我们应该知道,这些数字背后有许多著名投资机构的支持,如今日资本和红杉资本。有许多来自台湾和日本的专家竭尽全力给予指导。在商务部领导的国家部委的政策支持下,便利店行业已经达到了目前的规模。

然而,你知道有多少沙县小吃看起来土气而不起眼吗?最权威的数据是2014年的数据,全国有20,000多份。这个数字是当年快餐连锁店之王肯德基(中国)总数的五倍。就在上周,兰州市商务局联合发布了一系列国家小吃计划。据说主要的pk目标是沙县小吃。根据未经证实的数据,沙县现在有88,000种小吃,覆盖全球50多个国家。目前,兰州和拉面约有5万种。

换句话说,中国的便利店还没有能够跟随世界7-11的脚步,沙县小吃已经率先推出。除了沙县小吃,当地小吃品牌如红烧鸡和米饭的数量惊人。他们的共同特点是,他们主要是由个人参与,并充满基层。

沙县小吃的魅力不仅在于数量,还在于它的图案。从事零售业的人都知道,“即使没有锁”是一个贬义词。一般来说,它指的是加盟的名称,但管理松散,质量松懈。然而,无锁连接是沙县小吃的精髓。

说实话,已经聚集了大量资金、技术和人才的便利店,应该真正了解下沙小吃,如何带领教育水平低、不懂人工智能和互联网的小吃游击队,以及如何在全国各地旅游。没有资本像今天这样“武装”便利店。然而,在沙县小吃面前,许多今天看似骄傲的人物只是过渡性的。

便利店要主宰城市的街道和小巷,首先要问沙县小吃等小吃品牌,答案是否定的

小吃的启示

有些人可能会说,将沙县小吃与便利店相比较是不合适的。两者是不同的形式,便利店与以几十种单一商品为特色的小吃店没有可比性。然而,我只想问你一个问题:为什么沙县小吃不需要像大数据和人工智能这样酷的新技术祝福来拥有如此的生命力?

刚刚突破了1000家店铺的便利店,升级版沙县小吃在北京中央商务区开业。

有许多关于沙县小吃模式的文章被解读。例如,它是政府的指导而不是公司的行为,它是通过小吃部、行业协会和联络处三个部门来管理的。例如,开夏县的小吃过去需要沙县人,只有当地人才能参加培训课程。有一次,有人为了学习沙县小吃的手艺,通过婚姻参加了培训班。最重要的一点是购买原材料和配件。沙县小吃必须用沙县的原料和辅料来制作沙县的味道。这些东西通常由沙县当地的食品公司制作,然后送到全国各地。因此,业内有一种说法,沙县有小吃的地方,沙县就有小吃原料或辅料的配送中心。

综上所述,我们可以总结出沙县小吃之所以“相联而不锁”的核心原因,但可以在全国范围内推广的是商品层面的独特口味和供应链层面的“特殊性”。

事实上,中国仍然有很多这样的小吃,很多业内企业都在讨论如何将当地特色小吃融入便利店系统。在当今竞争日益激烈的环境下,便利店品牌希望找到自己独特的产品。例如,武汉等中心地区的便利商店现在正在出售里根面条。

在许多消费者的传统认知中,“罗森甜点、家庭面包和7-11饭团”更美味,三者各有优势的原因也在于它们在原料和制造工艺上的独特性。例如,罗森对甜点的研究也非常深入,7-11饭团的基础是米饭的突出味道。这也是日本前三名能够长期屹立不倒的原因。

街道和小巷里的特色小吃就像一个丰富的物质银行。事实上,从便利店的发展历史来看,便利店也应该是街头小吃的聚集地,只要它是实惠和方便的。另一方面,便利店可以提供比小型街头商店更高的体验和性价比。

事实上,这方面最典型的例子就是台湾7月11日的“黑蛋传奇”。这里的黑蛋是煮茶蛋。据苻坚便利店首席战略顾问黄李倩介绍,在台湾7-11市场发展阶段,有人提议将台湾人当时喜欢吃的早餐、茶和鸡蛋引入便利店。当然,也有人反对。反对的主要原因是它们不好看也不脏。但事实上,便利店出售的茶叶蛋使用大型电饭锅烹饪,加上工作人员的细心操作,没有卫生问题。去年,它售出了1亿多件,毛利率为40%。

有许多这样的例子,甚至一些商品变得如此受欢迎,以至于人们不再记得它们曾经是街头小吃,例如关东煮。

关东煮最早产于日本。主要成分是魔芋丝。后来,其他新鲜成分被不断添加,并被引入中国和韩国。不同风格的关东煮不断发展。但是对于便利店来说,关东煮可以进入房间,很大程度上是因为目前设备的普及和店铺经营知识的普及。例如,一个接受过基本训练的店员会明白“关心”关东煮的秘诀是热汤必须覆盖所有配料的末端,不要暴露在外面,否则就没有味道。

这可以说是小吃未来进入便利店的两个必要条件。首先,他们可以有相应的设备来保持味道稳定。第二,商店人员易于使用,培训后可重复使用。烤肠现在很受欢迎,这也与设备的普及有关。

一旦工艺问题解决并排到商店,便利店将充分发挥其作为第三空间的优势。毕竟,很多人都吃过沙县小吃,但是便利店不仅可以吃,还可以发呆。

然而,由于便利店的规模较小,许多产品也在展出。并非所有小吃都适合便利店。还有一些街头小吃曾一度“爱上”便利店,但最终被遗弃了。最典型的例子是Xi的一家便利店每天都试图出售麻辣烫。在一些商店,一半的商店面积被用来经营麻辣烫。

根据中国连锁经营协会的一份报告,麻辣烫曾被引入Xi安“天天”便利店的生鲜实验室。起初,销售非常好,而且还可以与商店里的饮料和其他相关商品联系起来。然而,在几家店铺开张后,“天天”的创始人张裴炎称之为“暂停”。因为他认为虽然麻辣烫在北方人当中很受欢迎,但是它的标准和重现性太差了。包括对商店经营者的影响。然而,这一尝试并非完全没有结果。后来,受麻辣烫的启发,麻辣烫面条“天天”都有发展。

在便利店竞争日益激烈的今天,事实上商品实力始终是核心竞争力,而竞争力的核心是差异化。便利店过去偏爱小吃,但只吃新鲜的,因为有两个考虑因素:一方面,他们重视自己的特色;另一方面,他们不得不考虑小吃标准化差的客观因素,例如需要大量的人工管理和人工操作。。

但是现在,一些人正在考虑便利店小吃的战略地位。

小吃的现代化

事实上,从便利店的发展来看,今天的日本便利店之所以有丰富多样的新鲜食品,是因为它们极大地吸收了街头小吃的精华。同时,他们也用自己的现代技术来“改造”小吃。

这里提到的转换的核心是标准化,但不一定是装配线的标准化。虽然总的趋势是使用现代设备来尽可能地解决。然而,一些成熟的新鲜食品仍然需要人力。例如,在制作三明治的过程中,需要手工添加一层原料。关键是这些产品的口味稳定性已经基本实现,无论是机器加工还是手工制造。

在过去的一年里,天津大乔路食品有限公司引进了一批日本食品专家,他们的主要职责是帮助天津大乔路食品有限公司开发和生产罗森北京需要的新鲜食品。为此,大乔路公司经常与日本的罗森沟通。李嘉红主席也多次访问日本。

谈到零食,李嘉红告诉胡晓,这让他想起了一件事。曾经有一天,一家日本小吃店在门口挂了一面横幅,上面写着:“庆祝我们成立150周年。”

为什么一家小商店有如此的自信和长寿?李嘉红说小吃的魅力在于它们许多“古老”的烹饪技术。对于现代零售企业来说,如何将这些“古老的法律”转化为现代加工食品需要大量的努力。

对此,叶涛对胡Xi说,“日本的新鲜食品和快餐技术现在已经成熟,足以取代小吃店。”换句话说,日本的便利店在安全使用自来水生产线生产新鲜食品之前已经经历了这个阶段。在这一步,中国的便利商店无法走动。

在过去的两年里,由于红色标签商店的翻新和绿色标签商店的尝试,好邻居吸引了业界的注意。所谓的绿色标签商店(Green Label Store)实际上是在试图销售社区场景中生活所必需的新鲜产品,包括普通日常水果(而不是净红色水果)和烹饪所必需的蔬菜。

一般来说,标准便利店尝试新鲜食物通常仅限于水果,蔬菜更难。然而,从现在披露的信息来看,好邻居正试图更大胆地倾向于餐饮小吃的形式。

当然,他指出,中国的饮食文化更加复杂,尤其是加工技术和调味品,“为什么中国人可以喝水,但许多外国人不能忍受,因为中国调味品可以改变口味。”因此,虽然有些味道很奇怪,但它们会形成你的味觉记忆。叶涛认为,这种“味觉记忆”是便利店需要建立的竞争方向。例如,既然是北京市场,北京的便利商店应该努力打造“北京风味”。

事实上,本文开头提到的几个问题是一家好邻居便利店副总经理王琦的讲话。在王琦看来,老北京扎江面和茴香派实际上是“产品”,与成熟的产品如便当寿司相比。“称他为产品的目的是强调产品本身需要研发。它应该基于我们客户的需求,然后通过我们对产品本身的理解,我们最终可以在研发的基础上做出一个好的销售产品。”在北京的好邻居便利店里,这种做法类似于老北京烤面包的做法。一些商店一天可以卖出700或800份。

强调地方特色实际上不仅仅是一个地方、一个城市的行为。在政策上大力支持便利店的同时,事实上,国家也希望便利店行业能够突出中国特色。在中国连锁经营协会和全国40个便利店品牌的40,000家店铺共同参与的庆祝新中国70周年的大型联合营销活动中,光明白兔奶品等怀旧民族品牌产品在好邻居中的销量增加到1170%。

当然,有些人可能会问,这些经过精心开发并进入房子的小吃真的好吃吗?对此,王琦的态度是,“至少我们必须努力为消费者在家中手工制作的口味找到一个无限的途径。因为只有当口味满足消费者需求时,销售才能得到保证。”

当然,归根结底,开始研究小吃的便利店并不打算取代小吃店。关于小吃,好邻居便利店总经理叶涛认为,从其他一些市场的观察来看,小吃店在很多地方长期与便利店并存,也是总量最大的小业态。这就是为什么他认为便利店曾经打败过小吃店吗?但这也不意味着。

当城市越来越大,人们的生活越来越好的时候,他们总是需要一些不同的东西,创造力和想象力。然而,烟花纷飞的小吃江湖并没有失去这些基因。


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